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Listar por palabra clave "Sensory"

Mostrando ítems 1-10 de 10

Balneario. Reflexión en Gestalgar.

García Manzana, Guillem (Universitat Politècnica de València, 2022-04-05)

[ES] Desconectado de las aglomeraciones, Gestalgar ofrece al visitante un ambiente de desconexión de la urbe. Gestalgar es un pequeño pueblo de la Serranía de núcleo urbano reducido. Rodeado por naturaleza y por límite el ...
Cross-national differences in consumer responses to savoury crackers containing blackcurrant pomace

Reibner, Anne-Marie; Struck, Susanne; Alba, Katerina; Proserpio, Cristina; Foschino, Roberto; Turner, Charlotta; Hernando Hernando, Mª Isabel; Zahn, Susann; Rohm, Harald (Blackwell Publishing, 2021-10)

[EN] Juice-pressing residues, among them blackcurrant pomace, are valuable materials for being upgraded in food products. Their excellent nutritional profiles in line with their functional properties allow a wide range of ...
Efecto del tipo de madera y su envejecimiento sobre la fracción volátil del vino

Tomás Hernández, Nerea (Universitat Politècnica de València, 2016-09-08)

[ES] El vino es uno de los productos gastronómicos más antiguos, admirados y celebrados de la cultura mediterránea. Hoy en día, está recogido como uno de los alimentos opcionales dentro de pirámide de la alimentación que ...
Effect of brine thawing/salting on endogenous enzyme activity and sensory quality of Iberian dry-cured ham

Flores, Mónica; Aristoy Albert, María Concepción; Antequera, T.; Barat Baviera, José Manuel; Toldrá Vilardell, Fidel (Elsevier, 2012-04)

[EN] Simultaneous brine thawing/salting process was applied as an alternative to traditional pile salting process using 51 frozen Iberian hams. The effect of this type of salting process on endogenous enzyme activity and ...
Estudio sobre las motivaciones del consumo de diferentes snacks. Comparación de dos técnicas sensoriales

Brioso Luciano, Yondarys (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] Los motivos por los que las personas eligen y deciden consumir un determinado alimento son complejos. Por un lado, existe la satisfacción que se encuentra relacionada con motivaciones hedónicas. Por otro, algunos ...
Evaluación de la calidad de pan recubierto con almidón y aceites esenciales

Mulet Perona, Laura (Universitat Politècnica de València, 2016-09-26)

[ES] La conservación de panes comerciales implica grandes pérdidas relacionados con el ataque hongos. Para evitar el deterioro fúngico, la industria alimentaria requiere del uso de aditivos de síntesis. Las preferencias ...
No tocar

Gil Jiménez, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2023-09-27)

[ES] El objetivo de este trabajo es la creación de espacios de intangibles mediante las proyecciones de luces y sombras a través de una serie de lámparas o esculturas lumínicas; la luz y la sombra como elementos etéreos ...
Percepción y Emoción en el Diseño de Productos. Análisis y Propuestas para su integración a las MIPYME

Jacob Dazarola, Rubén Hernán (Universitat Politècnica de València, 2015-03-31)

La presente tesis aborda la temática del Diseño Industrial y los estímulos de tipo sensorial, perceptivo y emocional que las personas que utilizan los productos reciben en su experiencia de uso. Dichos estímulos, tales ...
Physicochemical parameters and consumer acceptance in espresso and american coffee pods

Parrado, Lina; Bahamon, Andrés; Gutierrez, Nelson (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] This study presents the consumer acceptance of coffee beverages made from espresso coffee pods (CCE) and american coffee pods (CCA), six quality attributes were evaluated by a sensory panel conformed to judges of ...
Production of dry-cured pork loin using water vapour permeable bags

Fuentes, Ana; Verdú, S.; Fuentes, C.; Grau, R.; Barat, J. M. (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] The aim of the present study was to develop an alternative method to the traditional curing process using water vapour permeable bags to obtain a dry-cured pork loin product. The dry-cured pork loins obtained by this ...