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Listar por palabra clave "Sensory properties"

Mostrando ítems 1-12 de 12

Cream replacement by hydrocolloid-stabilized emulsions to reduce fat digestion in panna cottas

Borreani, Jennifer; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2020-02)

[EN] The effect of emulsions based on different hydrocolloids (xanthan gum, hydroxypropyl methylcellulose and methylcellulose) on the structural, textural and sensory properties and lipid digestibility of panna cottas was ...
Desarrollo de cremas untables de chocolate utilizando oleogeles

Hernández Herrero, María Sol (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] En los últimos años, ha aumentado la conciencia de la sociedad sobre la influencia de la dieta en la salud del individuo debido a la existencia de la correlación entre el consumo de grasas saturadas y trans y el ...
Desarrollo y caracterización de geles energéticos con incorporación de harina de algarroba

Salvador Polito, Clara (Universitat Politècnica de València, 2022-10-27)

[ES] El objetivo del presente proyecto es el desarrollo de geles energéticos para deportistas formulados a base de harina de algarroba. Estos productos tienen el objetivo de aportar una gran cantidad de energía en pequeñas ...
How does the science of physical and sensory properties contribute to gastronomy and culinary art?

Piqueras Fiszman, Betina; Varela, Paula; Fiszman Dal Santo, Susana (Taylor & Francis, 2013)

What occurs in a physical properties and sensory research laboratory is relevant to food developers, chefs, and others working in the hospitality/culinary sector as well as to any curious food lover. Thanks to the contributions ...
How isomaltulose and oligofructose affect physicochemical and sensory properties of muffins?

Castelló Gómez, María Luisa; Echevarrías, Andrea; Rubio-Arraez, Susana; Ortolá Ortolá, Mª Dolores (Blackwell Publishing, 2021-06)

[EN] This article analyses, the replacement of sucrose in muffins with nine different combinations of isomaltulose and oligofructose. Being a structural isomer of sucrose with approx. 50% of sucrose sweetness, isomaltulose ...
Incorporación de nuevas emulsiones en la formulación de panna cottas. Estudio estructural y sensorial

Gómez Gómez, Ángela (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] Los postres lácteos son productos muy populares y tradicionales. Algunos de estos postres pueden ser inadecuados para personas con determinados requerimientos dietéticos, por ser muy calóricos y tener un alto contenido ...
Influence of open-air rearing on fatty acid composition and sensory properties of rabbit meat

Cavani, C.; Bianchi, M.; Petracci, M.; Toschi, T.G.; Parpinello, G.P.; Kuzminsky, G.; Morera, P.; FINZI, A. (World Rabbit Science. ICTA. UPV, 2004)

[EN] A study was conducted to evaluate the fatty acid (FA) composition and sensory properties of meat from rabbits housed in the open-air in movable colony cages on pasture during the fattening period. A total of 60 rabbits ...
Introducción y valoración de radioprotectores naturales en gominolas y nubes desarrolladas para pacientes oncológicos

Picó Moya, Teresa (Universitat Politècnica de València, 2015-07-22)

[EN] This work is part of a project coordinated between researchers from the “Universitat Politècnica de València” and “Hospital Universitari i Politècnic / Instituto de Investigación Sanitaria La Fe”. The objective of ...
New hydrocolloid-based emulsions for replacing fat in panna cottas: a structural and sensory study

Borreani, Jennifer Alexandra Audrey; Hernando Hernando, Mª Isabel; Salvador Alcaraz, Ana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (John Wiley & Sons, 2017)

[EN] BACKGROUND: Dairy desserts are popular traditional products, but because of their high calorie or fat content, they can be unsuitable for people who have certain dietary requirements. The aim of this study was to ...
NUEVAS FORMULACIONES DE SALSAS LIBRES DE GLUTEN Y DE LACTOSA CON ALTO VALOR PROTEICO: CARACTERIZACIÓN MICROESTRUCTURAL, FÍSICA Y SENSORIAL

Montero Rodas, Jaime (Universitat Politècnica de València, 2011-07-26)

El objetivo de este trabajo es obtener nuevas formulaciones de salsas blancas (bechamel) libres de gluten y lactosa y con alto valor proteico, y estudiar su microestructura por microscopía óptica (LM) y microscopía láser ...
Persimmon milkshakes with enhanced functionality: Understanding consumers' perception of the concept and sensory experience of a functional food

Hernández Carrión, María; Varela Tomasco, Paula Alejandra; Hernando Hernando, Mª Isabel; Fiszman Dal Santo, Susana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Elsevier, 2015-06)

Persimmon is a good source of antioxidant compounds, such as carotenoids and tannins but it cannot be consumed throughout the whole year because it is a seasonal fruit. Therefore, it would be useful to prolong its shelf ...
Revisión bibliográfica del análisis sensorial de mieles monoflorales españolas

Rojas Vélez, Tatiana (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[EN] Sensory analysis is a useful analytical technique to classify monofloral honeys (orange blossom, rosemary, thyme, etc.) since it allows defining their organoleptic profile. To do this, it is necessary to identify and ...