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Obtención de pasta de colágeno a partir de diferentes zonas de serraje de bovino para su uso en la fabricación de salchichas

Valero Rodríguez, Paula (Universitat Politècnica de València, 2024-09-04)

[ES] La industria cárnica genera un subproducto importante: la piel de vacuno. Esta piel se procesa para la obtención de cuero, y los residuos resultantes de este proceso se utilizan en la industria alimentaria en la ...

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