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Listar por palabra clave "Soaking"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Evaluación de la digestibilidad proteica y el contenido en antinutrientes de harinas de haba hidrolizadas enzimáticamente

Valera Soto, Melisa (Universitat Politècnica de València, 2024-02-28)

[ES] Se obtuvieron harinas de habas hidrolizadas con papaína o bromelina utilizando la etapa de remojo. Tras 1, 2 y 4 h de remojo se consiguieron grados de hidrólisis del 2,2 %, 4,2 % y 8,8 % con la bromelina y 4,3 %, 7,3 ...
Impregnación a vacío como alternativa sostenible para obtener harinas de haba (Vicia faba) enriquecidas en hierro

Altuna Pérez, Carla Diega (Universitat Politècnica de València, 2023-09-15)

[ES] Las habas son legumbres con un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono complejos y fibra. Sin embargo, tienen una cantidad importante de factores antinutricionales que se pueden reducir o incluso eliminar con ...
Influence of Lighting and Laser Irradiation on the Germination of Caper Seeds

Foschi, María Laura; Juan Ferrer, Mariano; Pascual España, Bernardo; Pascual-Seva, Nuria (MDPI AG, 2022-10)

[EN] Caper seeds present difficulties in their germination, which has been studied by several research teams. It is known that light can release dormancy in some seeds, but its effect on caper seed germination has not yet ...
Modelització de les etapes de secat i cocció d’arròs precuit

Vendrell Calatayud, Mario (Universitat Politècnica de València, 2018-09-10)

[ES] En este trabajo de final de grado se busca optimizar el protocolo de obtención de arroz de tipo redondo (Senia) precocido. Este proceso consiste en realizar una etapa previa de remojo, seguida de un secado, para ...
Physicochemical properties and structural characteristics of whole grain Oryza sativa L. with different treatments

Albarracín, Micaela; Talens Oliag, Pau; Martínez Navarrete, Nuria; González, Rolando J; Drago, Silvina R (Sage, 2016-06)

[EN] Physicochemical properties and structural characteristics of whole rice flours with different treatments (soaking, germination and extrusion cooking) were studied. Water solubility, water absorption, crystallinity, ...
Vacuum impregnation as a sustainable technology to obtain iron-fortified broad bean (Vicia faba) flours

Arnal-Salinas, Milagros; Gallego, Marta; Mora, Leticia; Talens Oliag, Pau (The Royal Society of Chemistry, 2023-06-06)

[EN] Iron-fortified broad bean flours were obtained by vacuum impregnation during soaking. The impact of vacuum impregnation and iron fortification on the hydration kinetics of broad beans, as well as the processing (soaking, ...