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Development of a novel smoke-flavoured salmon product by sodium replacement using water vapour permeable bags

Rizo Parraga, Arancha Maria; Fuentes López, Ana; Barat Baviera, José Manuel; Fernández Segovia, Isabel (John Wiley & Sons, 2018)

[EN] BACKGROUND: Food manufacturers need to reduce sodium contents to meet consumer and public health demands. In this study the use of sodium-free (SF) salt and KCl to develop a novel smoke-flavoured salmon product with ...
Evaluación del uso de diferentes enzimas sobre la calidad de productos cárnicos

Sanz Punter, Pablo (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] La utilización en la industria cárnica de enzimas que favorecen el entrecruzamiento de proteínas permite el desarrollo de productos donde se utilicen los recortes y otros excedentes de la producción para la obtención ...
Obtención de lomo curado con bajo contenido en sal: aplicación de un nuevo proceso de elaboración

Carrilero Ferrer, Javier (Universitat Politècnica de València, 2017-07-20)

[ES] Los productos curados elaborados en España son muy valorados por su calidad y atributos sensoriales. La sal es un elemento esencial en estos productos, ya que no solo alarga la vida útil del producto sino que además ...

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