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Listar por palabra clave "Stevia"

Mostrando ítems 1-16 de 16

Análisis fisicoquímicos y de azúcares cariogénicos en gominolas con nuevos edulcorantes y extracto acuoso de Stevia

Asins Navarro, Desamparados (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] En la actualidad hay una demanda creciente de alimentos saludables que puedan repercutir en la calidad de vida de la sociedad. En esta línea, la reformulación de gominolas con nuevos edulcorantes que contrarresten los ...
Aplicación de ultrasonidos o energía de microondas a la extracción de compuestos antioxidantes en infusiones de hoja de estevia

Espert Muñoz, María (Universitat Politècnica de València, 2013-04-23)

[ES] La planta de estevia presenta un elevado poder edulcorante debido a la acumulación de glucósidos de esteviol en sus hojas. El consumo de estos compuestos, una vez extraídos y purificados, se está extendiendo como ...
Aproximación a la comprensión de un endulzante natural alternativo, la Stevia Rebaudiana Bertoni: producción, consumo y demanda potencial

Andrés González-Moralejo, Silvia (Universidad de Los Andes, 2011-01)

Este artículo se refiere a un producto, la Stevia, capaz de revolucionar el mercado de los endulzantes, debido a sus propiedades totalmente naturales que lo convierten en perfecto sustituto del azúcar y los edulcorantes ...
Caracterización de espumas dulces formuladas con zumo de fresa natural y edulcorantes saludables

Hernández Jimeno, Sara (Universitat Politècnica de València, 2013-11-06)

[ES] A pesar del placer asociado al consumo de golosinas, los problemas de caries, sobrepeso y aumento de glucosa en sangre asociadas a las mismas implican un control en su ingesta. En este sentido, el reemplazamiento de ...
Caracterización fisicoquímica y sensorial de magdalenas y galletas formuladas con polvo de estevia

Sanz Tedesco, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2021-07-19)

[ES] El efecto del cambio climático en el sector agronómico está provocando la búsqueda de cultivos alternativos que requieran menores necesidades hídricas y nutricionales del suelo para su producción. En esta línea, la ...
Composition of antioxidants and amino acids in stevia leaf infusions

Periche Santamaría, Angela; Koutsidis, Georgios; Escriche Roberto, Mª Isabel (Springer Verlag (Germany), 2014-03)

Stevia, a non-caloric natural sweetener with beneficial properties and considerable antioxidants and amino acids, is increasingly consumed as an infusion. This work evaluates the influence of the conditions (temperature: ...
Desarrollo de un snack en base a legumbres y cereales ecológicos indicado para algunas intolerancias

Castell Raigón, Inmaculada (Universitat Politècnica de València, 2016-11-10)

[ES] Las leguminosas han sido una parte esencial de la dieta del ser humano durante siglos y, también, un componente destacado en la dieta mediterránea. En general, las semillas de las leguminosas, desde un punto de vista ...
Diseño de galletas con alto valor nutricional para diabéticos

Martínez Ruescas, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] El objetivo del presente trabajo es la formulación de un producto horneado, en concreto, de galletas con sustitución del 20% de harina de quínoa y diferentes edulcorantes como son la tagatosa y la estevia paa el ...
Effect of Different Drying Methods on the Phenolic, Flavonoid and Volatile Compounds of Stevia rebaudiana Leaves

Periche Santamaría, Angela; Castelló Gómez, María Luisa; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Escriche Roberto, Mª Isabel (John Wiley & Sons, 2016-03)

[EN] Different drying methods (hot air drying, freeze drying and shade drying) were evaluated to discern the optimal conditions for the preservation of flavonoid, phenolic and volatile compounds in stevia leaves. All the ...
Effect of spray drying conditions on antioxidants activity, flavonoids and total phenolic compounds of stevia rebaudiana

Chaparro-Hernández, Irene; Rodríguez-Ramírez, Juan; Méndez-Lagunas, Lilia; Barriada-Bernal, Luis (Editorial Universitat Politècnica de València, 2018-09-07)

[EN] In this work the spray drying of the fresh stevia leaves aqueous extract without encapsulating agents was carried out. The effect of the inlet air temperature (160-200 ºC) and the feed flow rate (2-3 kg/h) on the total ...
Estudio inicial de la posible incorporación de diferentes concentraciones de estevia en gominolas

Marzal Sarrión, Mar (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] In this project the incorporation of different concentrations of Stevia rebaudiana (stevia) in jellies has been evaluated. The initial contamination of the leaves of stevia, a commercial preparation of used stevia as ...
Kinetics of osmotic dehydration of orange slices using healthy sweeteners

RUBIO-ARRAEZ, SUSANA; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (2015)

Orange slices have been osmotically dehydrated using as osmotic agents new healthy sweeteners: isomaltulose, oligofructose and aqueous extract of stevia. A kinetic study was done by analyzing changes in the water activity, ...
La Stevia (Rebaudiana) como edulcorante acalórico. Propuesta de su adición a galletas

Chonata Orozco, Liseth Estefanía (Universitat Politècnica de València, 2020-09-24)

[ES] Debido al interés que manifiesta la sociedad por mejorar el perfil nutricional de los productos que consume, la reformulación de éstos está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por otra parte, ...
Modelling Osmotic dehydration of lemon slices using newsweeteners

Rubio Arraez, Susana; Capella Hernández, Juan Vicente; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Wiley, 2015-09)

Lemon slices were osmotically dehydrated using the following healthy sweeteners as osmotic agents: tagatose, isomaltulose, oligofructose and aqueous extract of stevia. A kinetic study using a Fickian approach was performed, ...
Stevia Rebaudiana, Oligofructose and Isomaltulose as sugar replacers in marshmallows stability and antioxidant properties

Periche Santamaría, Angela; Castelló Gómez, María Luisa; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Escriche Roberto, Mª Isabel (Blackwell Publishing, 2016)

[EN] Consumers are increasingly demanding products with natural ingredients and functional properties. The replacement of conventional sugars with recently available sugars or sweeteners could result in the perception of ...
Stevia: un reto dulce sin calorías. Alimentaria

Ruiz Rico, María; Ruíz Díaz Arévalos, Gloria Angélica; Barat Baviera, José Manuel (2012-05)