Telis, V. R. N.; Martínez Navarrete, Nuria(Elsevier, 2010-06)
Physicochemical and structural properties of grapefruit juice powder were studied as affected by water activity. Powdered juice was obtained by freeze-drying and equilibrated at different water vapor pressure atmospheres ...
Navarro Cabo, Alejandro(Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)
[ES] La reducción de sal implica un aumento de la incidencia de jamones con problemas de textura pastosa que dificultan el loncheado y promueven una mayor adhesividad entre lonchas. La textura es uno de los principales ...
Castelló Albiñana, Andrea(Universitat Politècnica de València, 2021-07-19)
[ES] La adherencia es el atributo mecánico de la textura que permite evaluar el grado de pegajosidad de un alimento y se define como el trabajo que es necesario realizar con la lengua para despegar un producto pegado en ...