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Listar por palabra clave "Substitut de greix"

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Reformulación de bizcochos para la disminución de su contenido en grasa mediante un ingrediente funcional

Eslava Zomeño, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] En este estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial de la grasa (0%, 30%, 50% y 70%) por Optisol™5300, en la formulación de bizcochos. Este ingrediente funcional natural derivado de las semillas de lino ...
Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro

Embuena Candela, María de los Desamparados (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] En una sociedad actual en la que el consumidor valora cada vez más los alimentos saludables y bajos en grasa, no cesa de crecer el interés por el diseño, formulación y desarrollo de alimentos capaces de aportar ...

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