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Admin. UPV

Listar por palabra clave "Sustitutos de grasa"

Mostrando ítems 1-5 de 5

Desarrollo de cremas untables de chocolate utilizando oleogeles

Hernández Herrero, María Sol (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] En los últimos años, ha aumentado la conciencia de la sociedad sobre la influencia de la dieta en la salud del individuo debido a la existencia de la correlación entre el consumo de grasas saturadas y trans y el ...
Evaluación de los cambios estructurales de galletas elaboradas con sustitutos de grasa

Embuena Candela, María de los Desamparados (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] In a social context in which the consumer values increasingly healthy and low-fat foods, biscuits reformulation has been studied to decrease its lipid content. In order to investigate it, two variables were selected, ...
Impacto de la grasa y del azúcar en las propiedades físicas y sensoriales de diferentes tipos de matrices alimentarias

Arancibia Aguilar, Carla Andrea (Universitat Politècnica de València, 2013-11-25)

Las características de cada matriz alimentaria, la composición y estructura de los ingredientes, así como el efecto de las interacciones entre ellos, pueden modificar el impacto de la grasa y del azúcar en la estructura ...
Influencia de los sustitutos de grasa en la textura y en la percepción del sabor de productos lácteos

Arancibia Aguilar, Carla Andrea (Universitat Politècnica de València, 2011-12-19)

La eliminación o reducción del contenido en grasa de un alimento modifica su composición y estructura dando lugar a cambios perceptibles en su color, sabor y textura, lo que suele disminuir su aceptación por los consumidores. ...
Uso de emulsiones sustitutas de grasa para el desarrollo de cremas de relleno. Evaluación de la digestibilidad de las grasas y de la estructura tras la digestión in vitro

Embuena Candela, María de los Desamparados (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] En una sociedad actual en la que el consumidor valora cada vez más los alimentos saludables y bajos en grasa, no cesa de crecer el interés por el diseño, formulación y desarrollo de alimentos capaces de aportar ...