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Listar por palabra clave "Techno-functional properties"

Mostrando ítems 1-6 de 6

Caracterización de bagazos micronizados de mandarina y manzana para su uso como estructurantes en emulsiones

Mora Mortes, Vega (Universitat Politècnica de València, 2023-04-03)

[ES] Los bagazos procedentes de la extracción del zumo de manzana y mandarina son subproductos de la industria hortofrutícola que, cuando no se gestionan de forma adecuada, se convierten en residuos. Ambos subproductos ...
Caracterización del bagazo procedente de zumo de clementina. Influencia del estado de maduración

Martínez Lozano, Alba (Universitat Politècnica de València, 2023-07-12)

[ES] El procesado de cítricos para obtener zumo genera grandes cantidades de bagazo, subproducto fuente de fibra, con elevado contenido en compuestos bioactivos y capacidad antioxidante y con propiedades tecno-funcionales ...
Characterization of the Orange Juice Powder Co-Product for Its Valorization as a Food Ingredient

Martínez-Navarrete, Nuria; García Martínez, Eva María; Camacho Vidal, Mª Mar (MDPI AG, 2023-01)

[EN] The citrus juice industry produces a large amount of fiber-rich waste and other bioactive compounds of great interest for their potential health benefits. This study focuses on the valorization of the co-product ...
Efecto de la aplicación de ultrasonidos y pulsos eléctricos en la extracción de proteínas a partir de hígado de cerdo

González Valcárcel, Laura (Universitat Politècnica de València, 2024-10-11)

[ES] El hígado de cerdo es considerado un co-producto en las industrias cárnicas representando aproximadamente el 3% del peso de la canal. Actualmente, el aprovechamiento del hígado para consumo es muy bajo debido ...
Obtención de fibra alimentaria a partir del subproducto de la industria citrícola, a través de la aplicación de diferentes tecnologías de extracción.

Pérez Pirotto, Claudia (Universitat Politècnica de València, 2023-01-17)

[ES] La presente tesis doctoral abarcó el desarrollo de un ingrediente a partir del subproducto de la industria citrícola. Se buscó obtener un ingrediente en polvo, con alto contenido de fibra soluble, que pudiera utilizarse ...
Physicochemical and Techno-Functional Properties of Dried and Defatted Porcine Liver

Abril-Gisbert, Blanca; Sanchez-Torres, E.A.; Toldrà Alegret, Mònica; Benedito Fort, José Javier; Garcia-Perez, J.V. (MDPI AG, 2022-07-01)

[EN] Porcine liver has a high nutritional value and is rich in proteins, minerals, and vitamins, making it an interesting co-product to alleviate the growing global demand for protein. The objective of this study was to ...