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Caracterización físico-química y nutricional de algas en polvo empleadas como ingrediente alimentario

Palasí Mascarós, Jagla Teresa (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] Las algas se han consumido desde tiempos ancestrales en países asiáticos como Japón. En la actualidad su consumo está en auge en Europa, provocado por el creciente interés de los consumidores por alimentos con alto ...
Enriched Pea Protein Texturing: Physicochemical Characteristics and Application as a Substitute for Meat in Hamburgers

Peñaranda, Irene; Garrido, María Dolores; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier; Igual Ramo, Marta (MDPI AG, 2023-03)

[EN] There is currently a growing trend towards the consumption of vegetable protein, even if it shows some deficiencies in essential amino acids. It has been driven by consumer passion for health and wellness, environmental ...

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