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Listar por palabra clave "Thickeners"

Mostrando ítems 1-10 de 10

Astringent and non-astringent persimmon cremogenates made with different thickeners

Taboada, Damián; García Hernández, Jorge; Ortolá Ortolá, Mª Dolores; Castelló Gómez, María Luisa (Blackwell Publishing, 2024-02)

[EN] Due to the surplus in the production of `Rojo Brillante¿ persimmon in Spain, there is great interest indeveloping products made from this fruit that can take full advantage of production peaks. However,heat treatment ...
Caracterización reológica, viscoelástica y mecánica de crema de guisante con textura modificada

Castells, Maria Laura (Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)

[ES] En el presente trabajo se evaluó el comportamiento reológico, viscoelástico y mecánico, así como el potencial efecto que la saliva podría tener durante el proceso de masticación, de una crema de guisante con textura ...
Commercial thickeners used by patients with dysphagia: Rheological and structural behaviour in different food matrices

Moret Tatay, Amparo Teresa; Rodríguez García, Julia; Martí Bonmatí, Ezequiel; Hernando Hernando, Mª Isabel; Hernández, María Jesús (Elsevier, 2015-10)

In order to achieve a safe swallowing in patients with dysphagia, liquids must be thickened. In this work, two commercial starch based thickeners dissolved inwater,whole milk, apple juice and tomato juice were studied. ...
Cremogenados de caqui astringentes y no astringentes elaborados con distintos espesantes

Taboada Blanch, Damián (Universitat Politècnica de València, 2023-07-31)

[ES] Dado el excedente en la producción de caqui de la variedad “Rojo Brillante” en la Comunidad Valenciana, hay un gran interés en desarrollar productos elaborados con esta fruta que puedan aprovechar al máximo los picos ...
Desarrollo y caracterización de salsa española con textura modificada

Estarriaga Ocón, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2021-05-18)

[ES] En el presente trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas, viscoelásticas, masticatorias y sensoriales, en presencia y ausencia de saliva, de una salsa española con textura modificada a 25, 37 y ...
Efecto de la adición de almidón modificado y mucílago de semillas de chía en las propiedades mecánicas, sensoriales y digestivas de un puré de pollo y verduras

López Chuliá, Marina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-30)

[ES] La disfagia es una enfermedad en la que se produce una reducción de la capacidad para deglutir. Esta condición suele aparecer en personas mayores y también puede darse en pacientes con patologías que afecten a las ...
Espesantes comerciales utilizados por pacientes con disfagia: comportamiento reológico y estructural en diferentes matrices alimentarias

Moret Tatay, Amparo Teresa (Universitat Politècnica de València, 2013-11-22)

[ES] La disfagia se entiende como la dificultad o incapacidad para deglutir líquidos, por lo que éstos deben ser espesados para evitar riesgos de aspiración y asegurar la hidratación del paciente. En este trabajo se ...
Flow, viscoelastic and masticatory properties of tailor made thickened pea cream for people with swallowing problems

Talens Oliag, Pau; Castells, M. L.; Verdú, S.; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2021-03)

[EN] This study evaluated the flow, viscoelastic and masticatory properties of tailor made pea cream using different hydrocolloids, and the potential effect that saliva could have while chewing. The creams thickened with ...
Impact of chia seed mucilage on technological, sensory, and in vitro digestibility properties of a texture-modified puree

Ribes-Llop, Susana; Gallego Ibáñez, Marta; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl; Talens Oliag, Pau (Elsevier, 2022-02)

[EN] The impact of adding chia seed mucilage (CSM) as alternative to common thickeners, such as modified starch (MS), in a texture-modified chicken and vegetables puree and their effect on technological, sensory, and in ...
Introducció i estudi organolèptic de nous materials en la neteja d'escaiola. Gelificants i espessidors alimentaris

Navarro Miñana, Ana (Universitat Politècnica de València, 2014-10-17)

[CA] En aquest treball plantegem la investigació de diferents materials que puguin ser-nos útils en la neteja d’escultures d’escaiola. Ens hem centrat en el estudi organolèptic de quatre gelificants, espessidors i complements ...