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Efecto de la adición de fenogreco en pasta fresca sin gluten: propiedades físicas, químicas, aceptación sensorial e índice glicémico

Llavata Cabrero, Beatriz (Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Functional, Thermal and Rheological Properties of High Fibre Fresh Pasta: Effect of Tiger Nut Flour and Xanthan Gum Addition

Martín-Esparza, M.E.; Raigón Jiménez, Mª Dolores; Raga-Soriano, Ana; Albors, A. (Springer-Verlag, 2018)

[EN] Tiger nut flour (TNF) is a rich source of dietary fibre with potential to be used in cereal-based products. However, research on improving the rheological properties of tiger nut-based doughs is limited. In this paper, ...
High Fibre Gluten-Free Fresh Pasta with Tiger Nut, Chickpea and Fenugreek: Technofunctional, Sensory and Nutritional Properties

Llavata-Cabrero, Beatriz; Albors, A.; Martín-Esparza, M.E. (MDPI AG, 2020-01)

[EN] Gluten-free pasta production with a low glycaemic index and improved nutritional profile is still a challenge for the food industry. In this study, pasta was produced from fenugreek (FF), chickpea (CPF) and tiger nut ...
Variación del perfil nutricional en pastas alimenticias frescas con el empleo de harina de chufa e hidrocoloides en su formulación

Ortega Micó, Alicia (Universitat Politècnica de València, 2016-06-16)

[ES] En el presente trabajo se ha querido evaluar la variación del perfil nutricional de la pasta alimenticia obtenida con un nivel de sustitución de sémola de trigo duro por harina de chufa de un 40% para que las ...

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RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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