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Listar por palabra clave "Ultrasonidos de potencia"

Mostrando ítems 1-16 de 16

Análisis de los mecanismos de transferencia de materia y calor en el secado convectivo de hígado de cerdo asistido por ultrasonidos de potencia

Szmaj Aguilar, Jaroslaw (Universitat Politècnica de València, 2023-05-11)

[ES] El hígado de cerdo posee alto valor proteico y es rico en vitaminas y minerales, elementos que lo convierten en un importante producto alimenticio y es objeto de múltiples investigaciones dirigidas a su valorización ...
Calentamiento a tiempos cortos y temperaturas moderadas de jamón curado para la corrección de defectos texturales

Bellod Francés, Alba (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] Actualmente, existe una tendencia en la industria en reducir el contenido en sodio de los productos cárnicos crudocurados por la problemática que conlleva un alto contenido de este mineral en la salud. La disminución ...
Caracterización del sistema de aplicación de ultrasonidos sin contacto directo de un secadero piloto de liofilización a presión atmosférica

Jiménez Requena, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] La aplicación de ultrasonidos de potencia ha demostrado ser una técnica muy interesante para la intensificación de los procesos de secado, especialmente los que tienen lugar a bajas temperaturas como es el caso de la ...
CONTRIBUCION AL ESTUDIO DE LA INTENSIFICACION DEL PROCESO DE SECADO DE TOMILLO (Thymus Vulgaris L.): APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS DE POTENCIA Y SECADO INTERMITENTE

Rodríguez Cortina, Jader (Universitat Politècnica de València, 2013-07-24)

El secado por aire caliente es el método de conservación más utilizado en la transformación de productos agroalimentarios. Debido al alto contenido agua que contiene los productos de origen natural, el proceso de secado ...
Contribución al estudio de la aplicación de ultrasonidos de alta intensidad en procesos de secado a baja temperatura

Santacatalina Bonet, Juan Vicente (Universitat Politècnica de València, 2016-03-07)

[EN] Dehydration is one of the most commonly used operations in the food industry, and although its aim is to extend the shelf life of foods by reducing their water activity, it could also involve quality degradation. ...
Desarrollo de medidas correctores para problemas de textura en jamón curado

Navarro Cabo, Alejandro (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] La reducción de sal implica un aumento de la incidencia de jamones con problemas de textura pastosa que dificultan el loncheado y promueven una mayor adhesividad entre lonchas. La textura es uno de los principales ...
Efecto de la aplicación de ultrasonidos y pulsos eléctricos en la extracción de proteínas a partir de hígado de cerdo

González Valcárcel, Laura (Universitat Politècnica de València, 2024-10-11)

[ES] El hígado de cerdo es considerado un co-producto en las industrias cárnicas representando aproximadamente el 3% del peso de la canal. Actualmente, el aprovechamiento del hígado para consumo es muy bajo debido ...
High power ultrasound as a nonthermal technology for microbial and enzymatic inactivation of juices

Tarasyuk, Sofiya (Universitat Politècnica de València, 2019-10-21)

[ES] Las tecnologías térmicas son las más utilizadas para garantizar la seguridad alimentaria de los zumos de frutas. No obstante, el uso de temperaturas elevadas tiene efectos negativos, como la disminución del valor ...
Inactivación microbiana en matrices cárnicas mediante fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia

Castillo Zamudio, Rosa Isela (Universitat Politècnica de València, 2015-07-20)

[EN] The main objective of this Doctoral Thesis was to study the influence of the HPU on microbial inactivation processes by different FSC-CO2 treatment systems in meat samples. For this purpose, chicken breast, turkey ham ...
Influence of freezing and ultrasound application on drying of meat

Sawicka, Weronika Regina (Universitat Politècnica de València, 2016-06-24)

[EN] Dry-cured meat products are of great importance in the food industry. Meat structure it is very prone to suffer case-hardening during drying and, as a consequence, natural convection conditions must be used. However, ...
Influencia del tratamiento térmico moderado utilizando aire caliente en la textura de jamón curado

Bautista Calatayud, Mireia (Universitat Politècnica de València, 2016-09-07)

[ES] El jamón curado es un producto relevante de la gastronomía y cultura española. Tanto su presencia habitual en la dieta mediterránea como la tendencia a reducir el contenido de sodio en los alimentos, han llevado a ...
Mejora de los mecanismos de transferencia de calor mediante la aplicación de ultrasonidos de potencia en el calentamiento con aire caliente de jamón curado

Marí Martínez, Germán (Universitat Politècnica de València, 2019-01-08)

[ES] El jamón es un producto muy apreciado gracias a sus características organolépticas, por lo que algún defecto en éstas, como por ejemplo en su textura, supone un problema relevante. Los tratamientos térmicos moderados ...
Métodos no térmicos para la pasteurización de leche de cabra y materna

Pérez Piqueras, Cristina Inmaculada (Universitat Politècnica de València, 2020-10-06)

[ES] La demanda de los consumidores evoluciona constantemente, por lo que actualmente está aumentando la búsqueda de procedimientos de conservación de alimentos que ofrezcan productos, como es el caso de la leche comercial, ...
Use of novel technologies to intensify enzimatic reactions. Power ultrasound and supercritical fluids.

Guerrero Paredes, Maria Gabriela (Universitat Politècnica de València, 2020-12-29)

[ES] Las enzimas son una herramienta clave en la industria alimentaria. Su importancia no solo radica en los beneficios que se obtienen de su uso o producción, sino que además mejoran los procesos de fabricación y las ...
Uso de fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia para la inactivación microbiana en matrices cárnicas

Ferrís Gómez, Raquel (Universitat Politècnica de València, 2015-11-09)

[ES] En este trabajo se estudió el efecto del uso de CO2 en condiciones supercríticas (SC-CO2) asistido por ultrasonidos de potencia (HPU) para la inactivación microbiana (E. coli inoculado y flora natural) en jamón curado. ...
Uso de ultrasonidos de potencia de intensidad moderada y papaína para mejorar las reaccionesenzimáticas relacionadas con la textura de la carne

Mazcuñán Merino, Carolina (Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)

[ES] La industria cárnica busca innovar sus procesos productivos con la finalidad de rentabilizar sus actividades, reducir el impacto medioambiental, obtener productos con mejor calidad nutricional y seguros para los ...