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Bioaccesibilidad in vitro de compuestos bioactivos en untables de fruta

Gargallo Márquez, Marta Teresa (Universitat Politècnica de València, 2024-07-19)

[ES] Los untables de fruta representan una alternativa valiosa al consumo convencional de fruta, especialmente para personas mayores que pueden enfrentar dificultades relacionadas con la masticación y la deglución. A pesar ...
Desarrollo y caracterización de un untable de queso vegano a partir de Plantago ovata

Gozalbes Sanz, Alba (Universitat Politècnica de València, 2021-07-16)

[ES] El auge del veganismo se ha traducido en una creciente demanda en el mercado de productos vegetales análogos a los de origen animal. Asimismo, la preocupación cada vez mayor por los alimentos “naturales” ha dado ...
INFLUENCIA DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA ELABORACIÓN DE UN UNTABLE DE FRESA FORMULADO CON ISOMALTULOSA

Gascón Pellicer, Julia Alexandra (Universitat Politècnica de València, 2011-12-30)

El tratamiento térmico tradicional aplicado en la producción clásica de mermelada para concentrar el contenido en azúcar implica un detrimento en muchos de los aspectos cualitativos de este producto. Por otra parte, existe ...

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