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INFLUENCIA DE LA MODIFICACIÓN DEL ALMIDÓN EN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE UNA SALSA BLANCA DESPUÉS DEL CALENTAMIENTO Y LA CONGELACIÓN

Arocas Marín, María de los Desamparados (Universitat Politècnica de València, 2011-11-04)

Se evaluó la influencia de un almidón de maíz nativo (AN) y de dos almidones modificados por cruzamiento (fosfatación y adipatación) en la estabilidad de una salsa blanca a la congelación/descongelación y al calentamiento. ...
Microwave heating effect on rheology and microstructure of white sauces

Guardeño Expósito, Luis Miguel; Sanz, Teresa; Fiszman, Susana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Wiley, 2011-10)

[EN] The microstructure and rheological properties of white sauces formulated with different starches were analyzed after being microwave-heated for different times. Significant differences (P < 0.05) in rheological ...
New formulations of functional white sauces enriched with red sweet pepper: a rheological, microstructural and sensory study

Hernández Carrión, María; Sanz, María Teresa; Hernando Hernando, Mª Isabel; Llorca Martínez, Mª Empar; Fiszman Dal Santo, Susana; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Springer Verlag, 2015-06)

Red sweet peppers are good sources of antioxidant compounds, such as fibre and carotenoids. Therefore, innovative products that may replace traditional ones, such as white sauces enriched with red sweet pepper, should be ...

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