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Análisis de la actividad de catepsinasas B, B+L y H en carne de cerdo en diferentes genéticas

López Fernández, David Manuel (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] Tras el sacrificio del animal, el músculo esquelético se convierte en carne por medio de la maduración ocurriendo una serie de reacciones bioquímicas esenciales para el desarrollo de la calidad, siendo la proteólisis ...
Optimización de las condiciones de almacenamiento y rehidratación del pomelo liofilizado

Aznar Lluch, Mónica (Universitat Politècnica de València, 2014-09-25)

[ES] Se ha estudiado la influencia de la formulación del pomelo para su liofilización en la selección de las condiciones de almacenamiento de los productos liofilizados, con el fin de maximizar la calidad del producto ...
The role of sweet potatoes buffering capacity in gastric digestion

Cuba Pomares, Natalia (Universitat Politècnica de València, 2018-10-16)

[EN] During gastric digestion, spatial and temporal pH gradients exist in the meal, which may impact food nutrient hydrolysis due to pH-mediated enzyme activity. These pH gradients are influenced by both the type of meal ...

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