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Listar por palabra clave "alimento"

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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    Caracterización de las propiedades mecánicas de alimentos mediante análisis de perfil de textura 
    Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2017-06-23)
    En este artículo docente vamos a presentar una forma de caracterizar las propiedades mecánicas de un alimento sólido a través de un análisis de perfil de textura. Consiste en comprimir dos veces consecutivas (sin llegar a ...
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    Caracterización del comportamiento mecánico de alimentos sólidos 
    Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2017-06-21)
    Las propiedades mecánicas son aquellas propiedades que nos permiten describir el comportamiento de un material ante los efectos de fuerzas que actúan sobre él. En el campo alimentario, las propiedades mecánicas de alimentos ...
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    Cómo caracterizar el comportamiento viscoelástico de un alimento 
    Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2018-06-05)
    La viscoelasticidad es un tipo de comportamiento reológico anelástico que presentan ciertos materiales que exhiben tanto propiedades viscosas como propiedades elásticas cuando se deforman [1]. El conocimiento de las ...
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    Cómo determinar el brillo en alimentos 
    Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2018-06-11)
    En alimentos, las propiedades ópticas están relacionadas con propiedades químicas, estructurales o factores de calidad, y son fundamentales a la hora de describir la apariencia global de un alimento. La propiedad óptica ...
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    Determinación de la isoterma de sorción de agua un alimento 
    Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2017-06-23)
    La isoterma de sorción de agua relaciona, a una temperatura constante, el contenido de humedad de equilibrio con la actividad de agua en el producto, en un intervalo dado de humedad o actividad. Su conocimiento, tiene ...
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    Determinación experimental de la difusividad térmica en alimentos 
    Cortés López, Victoria; Talens Oliag, Pau; Fuentes López, Ana (Universitat Politècnica de València, 2017-06-22)
    Estudiar el comportamiento térmico de muestras alimentarias, y por tanto caracterizar las mismas, puede resultar de gran utilidad en la elaboración de productos alimenticios, así como también en el diseño de equipos para ...
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    Efecto de la concentración en el comportamiento reológico de un alimento fluido 
    Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2018-06-11)
    Las medidas reológicas han sido consideradas como una herramienta analítica que aporta información de la organización estructural de los alimentos. Varios factores afectan el comportamiento reológico de los alimentos entre ...