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Estrategias dietéticas para disminuir la biodisponibilidad de mercurio desde alimentos

Jadán Piedra, Carlos Alberto (Universitat Politècnica de València, 2017-11-07)

Mercury (Hg) is a toxic metal widely distributed in the environment. The main route of exposure for humans is the diet, where it is presented in inorganic form [Hg(II)] or as methylmercury (CH3Hg). Seafood products, ...
Evaluación de riesgo asociado a la presencia de metales y metaloides en setas

Latorre Carrascosa, Teresa (Universitat Politècnica de València, 2018-10-08)

[ES] Las setas se consideran alimentos saludables, ya que la energía que aportan es relativamente baja; sin embargo, proporcionan proteínas de un valor nutricional mayor que el resto de plantas y además son fuente ...
Impacto de diferentes biopolímeros en la bioaccesibilidad de los compuestos bioactivos de la naranja

Cebrián Guija, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2019-12-26)

[ES] Las frutas, además de nutrientes, contienen compuestos bioactivos que aportan efectos fisiológicos beneficiosos para la salud. No obstante, el consumo de frutas es deficitario entre la población, por lo que existe ...

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