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Efecto de la humedad relativa y del almacenamiento en los compuestos bioactivos y actividad antioxidante de un producto extruido de harina de maíz y chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K)

Rubira Martínez, Juana (Universitat Politècnica de València, 2018-09-11)

[ES] La extrusión es un proceso tecnológico versátil y de bajo coste empleado en la industria alimentaria para la elaboración de distintos alimentos, entre ellos los productos tipo snack. La mayoría de estos productos ...
Propiedades funcionales de tubérculos nativos de la región andina de Cimborazo (Ecuador): una revisión

Benitez-Santillán, Lourdes; Pagán Moreno, Mª Jesús; Martínez Monzó, Javier; García-Segovia, Purificación (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2016)

[EN] Chimborazo in Ecuador is located in the Middle Inter-Andean region. People from this region have utilized native tubers for their nutritional and medicinal properties since prehispanic time. The health-related properties ...

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