Lucas Franco, Alejandra(Universitat Politècnica de València, 2018-09-12)
[ES] En el presente trabajo se ha llevado a cabo la elaboración de panes con harina de trigo y
sustitución parcial de ésta por el subproducto obtenido de la fabricación de horchata de chufa,
con el fin de aumentar su ...
García Nicolás, Alejandro(Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)
[ES] En este estudio se evaluó la textura y el procesado oral in-vitro de pan
enriquecido con proteína de guisante. Se elaboraron ocho panes enriquecidos
con proteína de guisante que variaron en la concentración de ...
Alava Pincay, Cecibel Lisbeth(Universitat Politècnica de València, 2018-12-17)
En el presente documento de tesis se ha estudiado el efecto de la incorporación del coproducto procedente de la elaboración de horchata de chufa, en productos no fermentados y con diferentes niveles de fermentación. Para ...