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Efecto de la incorporación de fenogreco en las propiedades reológicas y estructurales de formulaciones de pasta fresca sin gluten

Moreno Aznar, Mercè (Universitat Politècnica de València, 2019-07-31)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado el efecto de la incorporación de harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g sólidos) para la formulación de pasta fresca a base de harina de garbanzo y de chufa. En concreto, se ...
Estudio termodinámico y espectrofotométrico del secado de pasta formulada con harina de chufa

Rodríguez Sepúlveda, Gabriela Massiel (Universitat Politècnica de València, 2017-12-26)

[ES] En este trabajo se formuló pasta a partir de harina de chufa y se secó a baja temperatura (40ºC, 1,5 m/s) durante distintos tiempos de secado (10, 20, 40, 80, 140 y 200 min), analizando la masa, el volumen, la humedad ...

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