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Estudio de la generación de dipéptidos en el jamón curado y su contribución al sabor y actividad antidiabética

Pérez Cano, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] La alta actividad proteolítica ocurrida en el jamón curado durante el periodo de producción es la responsable de la liberación de péptidos de diversos tamaños y aminoácidos capaces de aportar unas propiedades ...
Influencia de diferentes parámetros organolépticos en la percepción sensorial de cerveza artesanal

Torres Mesa, Carolina (Universitat Politècnica de València, 2018-10-05)

[ES] La percepción del consumidor de cerveza sobre los distintos parámetros fisicoquímicos que la caracterizan es determinante para formular nuevas cervezas y para conocer la influencia real de cambios en la formulación y ...

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