Guardeño Expósito, Luis Miguel; Vázquez Gutiérrez, José Luis; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados(2013)
[EN] The microstructural, physical, and sensory properties of low-fat sauces made with different rice starches, soy protein
,and inulin were analysed in order to obtain sauces suitable for celiac and lactose intolerant ...
Sobrino Gálvez, Lorena(Universitat Politècnica de València, 2018-10-16)
[ES] En este trabajo se pretenden desarrollar productos fermentados a base
de harina de arroz y centeno, que puedan ser una alternativa a los productos
lácteos fermentados tradicionales. Para ello, las leches de arroz y ...
Gómez Gómez, Ángela(Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)
[ES] El consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que, además de ser de conveniencia, poseen sustancias con posibles efectos saludables a largo plazo, como los compuestos bioactivos. En los últimos años, ...
Peñalver Cabañas, Beatriz(Universitat Politècnica de València, 2018-10-11)
[ES] La liofilización es una técnica de eliminación de agua que permite la obtención de productos
muy estables y de muy alta calidad. Se trata de un proceso de deshidratación basado,
fundamentalmente, en la eliminación ...
Aznar Lluch, Mónica(Universitat Politècnica de València, 2014-09-25)
[ES] Se ha estudiado la influencia de la formulación del pomelo para su liofilización en la
selección de las condiciones de almacenamiento de los productos liofilizados, con el fin de
maximizar la calidad del producto ...