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Comportamiento reológico de un alimento en función su contenido en grasa

Fuentes López, Ana; Cortés López, Victoria; Talens Oliag, Pau (Universitat Politècnica de València, 2017-06-22)

Este objeto puede utilizarse como guion para estudiar el comportamiento reológico de un alimento en función de su contenido en grasa. En este artículo se describe el procedimiento empleado para analizar el comportamiento ...
Diseño de alimentos lácteos con capacidad saciante. Relación entre estructura, procesamiento oral y percepción

Morell Esteve, Pere (Universitat Politècnica de València, 2017-10-13)

This thesis studies how to increase the expected satiating ability in dairy products analyzing the effect of the incorporation of certain ingredients. The study of food reformulation with high expected satiating ability ...

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