Sansano Tomás, Mariola; Castelló Gómez, María Luisa; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María(Elsevier, 2016-10-12)
[EN] The potential of chitosan to mitigate acrylamide formation has been already demonstrated. The two main objectives of this study were: 1) to select the most adequate degree of deacetylation (DD) and molecular weight ...
Sansano Tomás, Mariola; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Peinado Pardo, Irene; Andrés Grau, Ana María(Elsevier, 2017)
[EN] Acrylamide is a well-known potentially carcinogen compound formed during thermal processing as an intermediate of Maillard reactions. Three objectives were addressed: the impact of gastric digestion on acrylamide ...
Sansano, Mariola; De los Reyes Cánovas, Ruth; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén(Springer-Verlag, 2018)
[EN] The objective of this work was to evaluate the effect of microwave power on acrylamide generation, as well as moisture and oil fluxes and quality attributes of microwave-fried potatoes. Concretely, 25 g of potato ...
Sansano Tomás, Mariola; Juan Borrás, María del Sol; Escriche Roberto, Mª Isabel; Andrés Grau, Ana María; Heredia Gutiérrez, Ana Belén(Wiley, 2015-05)
[EN] This paper investigated the effect of air-frying technology, in combination with a pretreatment based of soaking the samples in different chemical agent solutions (citric acid, glycine, calcium lactate, sodium chloride, ...
Sáez Garrido, María José(Universitat Politècnica de València, 2013-04-18)
[ES] En Abril del 2002, la EFSA añadió a la lista de tóxicos alimentarios la acrilamida, sustancia catalogada como probable carcinógeno. Esta sustancia se forma a partir de la Reacción de Maillard entre los azúcares ...
Sansano Tomás, Mariola(Universitat Politècnica de València, 2013-04-16)
[ES] La acrilamida es una neurotoxina y un posible carcinógeno presente
en una amplia gama de alimentos, y en especial en aquellos sometidos a un
horneado o fritura. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia ...
Cabrera García, Juan Alberto(Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)
[ES] La demanda de los consumidores está impulsando a la industria alimentaria a desarrollar nuevas estrategias que permitan optimizar la seguridad y calidad nutricional de sus productos. En el caso particular del sector ...
Colomar Roig, María(Universitat Politècnica de València, 2023-10-05)
[ES] El café, una bebida ampliamente consumida en todo el mundo, se cultiva principalmente en América Latina, donde se produce aproximadamente el 60% de la productividad mundial. Aunque su consumo se asocia con beneficios ...
Romero Sánchez, Isabel(Universitat Politècnica de València, 2016-09-13)
[ES] La acrilamida es un compuesto potencialmente cancerígeno, con carácter
neurotóxico y genotóxico. Está presente en un gran número de alimentos,
especialmente en aquellos de origen vegetal que han sido sometidos ...
Gimeno Herreros, Miriam(Universitat Politècnica de València, 2015-11-09)
[ES] A lo largo de los últimos años se han detectado contenidos altos de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena, en una amplia gama de productos fritos y horneados. Por esta razón, las autoridades sanitarias ...
Colino Colino, Sandra(Universitat Politècnica de València, 2015-10-28)
[ES] confirmó las evaluaciones anteriores acerca de la relación
existente entre el compuesto acrilamida, generado en aquellos alimentos
sometidos a temperaturas superiores a 120 ºC durante su procesado, y el
riesgo de ...
Ferrer Pérez, Andrea(Universitat Politècnica de València, 2022-09-26)
[ES] La acrilamida es un compuesto potencialmente carcinógeno y puede causar daños al sistema nervioso en humanos, por lo cual fue añadida a la lista de sustancias tóxicas alimentarios por la Autoridad Europea de Seguridad ...
Sansano Tomás, Mariola; Castelló Gómez, María Luisa; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María(Elsevier, 2016)
[EN] In recent years high contents of acrylamide, a potentially carcinogenic substance, have been found in a wide range of fried and baked foods. For this reason, the health authorities together with the food industry have ...
Artieda Albelda, Luis(Universitat Politècnica de València, 2023-09-04)
[EN] Hydrogels are polymeric networks capable of absorbing large amounts of water, without losing their three-dimensional structure, and they constitute a very favorable environment to house biomolecules and for biointeractions ...