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Caracterización de las propiedades físicas de polvos de cacao sometidos a diferentes niveles de alcalinización

Martínez Fernández, Rocío (Universitat Politècnica de València, 2016-10-13)

[ES] Durante la elaboración de productos a partir de cacao en polvo, propiedades físicas como el color, tamaño de partícula, densidad, humectabilidad afectan a parámetros tan importantes como son la reología, la textura ...
Efecto de la adición de diferentes niveles de bicarbonato en el color y otras propiedades fisicoquímicas y sensoriales de bizcochos elaborados con polvo de cacao

Coaguila Cruces, Valery Pamela (Universitat Politècnica de València, 2021-03-05)

[ES] El polvo de cacao alcalinizado es un producto ampliamente utilizado en la industria de la bollería, debido a que el proceso de alcalinización oscurece el cacao, reduce la acidez, la astringencia y mejora el sabor. En ...
Estudio del valor nutricional y funcional de cacao en polvo con diferentes grados de alcalinización

Durá Esteve, Sonia (Universitat Politècnica de València, 2016-06-14)

[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. El cacao en polvo se considera una materia prima que sirve para la elaboración de distintos ...

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