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Listar por palabra clave "Anàlisi sensorial"

Mostrando ítems 1-9 de 9

Diseño de galletas con alto valor nutricional para diabéticos

Martínez Ruescas, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] El objetivo del presente trabajo es la formulación de un producto horneado, en concreto, de galletas con sustitución del 20% de harina de quínoa y diferentes edulcorantes como son la tagatosa y la estevia paa el ...
Efecto de la adición de fenogreco en pasta fresca sin gluten: propiedades físicas, químicas, aceptación sensorial e índice glicémico

Llavata Cabrero, Beatriz (Universitat Politècnica de València, 2019-03-11)

[ES] Este trabajo tiene como objetivo evaluar el efecto de la incorporación de harina de fenogreco (2,5, 5, 7,5 y 10% g/g harina) en pasta fresca sin gluten elaborada a base de harina de garbanzo y de chufa. Se analizó ...
Estudio de la capacidad de la nariz y lengua electrónica para la caracterización y clasificación de cafés

Barrera Bermeo, Óscar Mauricio (Universitat Politècnica de València, 2016-09-06)

[ES] El objetivo del presente trabajo es evaluar la capacidad de la nariz y lengua electrónica para caracterizar y clasificar cafés, con la finalidad de que puedan utilizarse como instrumento de medida para una ...
Estudio de las características texturales y sensoriales de magdalenas diseñadas para poblaciones sensibles

Casas Moreno, María del Mar (Universitat Politècnica de València, 2013-04-09)

[ES] En el presente trabajo se han estudiado las características texturales, físico-químicas y sensoriales de magdalenas aptas para celiacos y diabéticos. En la elaboración de las magdalenas se sustituyó el trigo por otras ...
Estudio del perfil sensorial de vinos elaborados con levaduras no-Saccharomyces a partir de la variedad merlot

Montalvá Ibáñez, Laura (Universitat Politècnica de València, 2017-10-02)

[ES] Con el objeto de estudiar las diferencias entre siete cepas de levaduras no-Saccharomyces en la calidad final del vino, se ha realizado un ensayo experimental consistente en la realización de 21 micro vinificaci ...
Influencia de la incorporación de fibra de caqui sobre las propiedades fisicoquímicas de galletas

Hurtado Díaz, Triana (Universitat Politècnica de València, 2019-02-11)

[ES] La estrecha relación entre una dieta rica en fibra con una reducción de la incidencia de diferentes enfermedades ha incrementado la demanda de alimentos con elevados niveles de este componente. Además, la sobreproducción ...
Influencia del talco y de la arcilla caolinítica en el rendimiento graso y la calidad de los aceites de oliva vírgenes

Drago Domenech, David (Universitat Politècnica de València, 2017-09-22)

[ES] La olivicultura supone la principal fuente de ingresos de una gran parte de los habitantes de El Maestrazgo (Castellón). Estos agricultores se asocian en cooperativas, las cuales tienen el objetivo de poner en común ...
Influencia del tipo de depósito en la evolución de los compuestos polifenólicos y aromáticos de un vino tinto de la variedad tempranillo

Abdrakhmanova, Saule (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] El objetivo de este trabajo ha sido estudiar la influencia del tipo de depósito en la conservación y en la evolución de compuestos polifenólicos y aromas de un vino de Tempranillo. Para ello se realizó el seguimiento ...
Reformulación de bizcochos para la disminución de su contenido en grasa mediante un ingrediente funcional

Eslava Zomeño, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] En este estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial de la grasa (0%, 30%, 50% y 70%) por Optisol™5300, en la formulación de bizcochos. Este ingrediente funcional natural derivado de las semillas de lino ...