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Alternativas para la formulación de gofres y barquillos con mejor perfil nutricional

Camara Mauri, Sara (Universitat Politècnica de València, 2020-12-28)

[ES] Actualmente existe una preocupación a nivel mundial por la prevalencia que la obesidad está adquiriendo en la población infantil, lo cual tiene que ver en gran medida (aunque no sólo) con los hábitos alimentarios. En ...
Efecto de la aplicación de copigmentos vegetales sobre la composición fenólica y aromática de vinos tintos de Monastrell elaborados con diferentes técnicas de vinificación

Anaya Martínez, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2022-09-01)

[ES] El mercado actual del vino tinto demanda vinos de gran potencia visual, elevada concentración aromática y que no resulten excesivamente astringentes ni amargos. Asimismo, el consumidor final demanda cada vez más vinos ...
Impact of rutin and buckwheat (Fagopyrum esculentum) extract applications on the volatile and phenolic composition of wine

Anaya, Juan Alberto; Lizama Abad, Victoria; Alvarez Cano, María Inmaculada; García Esparza, Mª José (Elsevier, 2022-10)

[EN] The aim of this research is to study the possibility of increasing the quality of red wins made with the Monastrell grape variety. A methodology was established to improve the concentration levels of polyphenol and ...

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