Martínez García, Clara(Universitat Politècnica de València, 2020-06-09)
[ES] El pescado es uno de los alimentos más consumidos en muchos países y la lubina, en concreto, es uno de los pescados de producción acuícola más popular en Europa. Debido a la escasez cada vez mayor de harina y aceite ...
Olaya Vañó, Lucas(Universitat Politècnica de València, 2016-07-12)
[ES] En el presente trabajo se ha planteado estudiar el efecto de la sustitución de un
30% de grasa en bizcochos, por distintos tipos de fibra, tanto en sus propiedades texturales
como sensoriales. La grasa se ha sustituido ...
Bononad Olmo, Andrea(Universitat Politècnica de València, 2021-07-19)
[ES] Es inevitable pensar en tendencias y corrientes gastronómicas actuales cuando se habla de innovación en la alta pastelería. Aunque la demanda de nuevas creaciones está en aumento, lanzar un producto exitoso que se ...