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Listar por palabra clave "Cake"

Mostrando ítems 1-10 de 10

Designing a Clean Label Sponge Cake with Reduced Fat Content

Eslava-Zomeño, Cristina; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Hernando Hernando, Mª Isabel (Blackwell Publishing, 2016)

[EN] The fat in a sponge cake formulation was partially replaced (0%, 30%, 50%, and 70%) with OptiSolTM5300.This natural functional ingredient derived from flax seeds, rich in fiber and alpha-linoleic acid, provides a ...
Estudio de la funcionalidad de distintos ingredientes para la elaboración de bizcochos bajos en grasa

Rodríguez García, Julia (Universitat Politècnica de València, 2011-09-28)

En el presente trabajo se estudió la función de distintos ingredientes en la estructura y propiedades de masas y bizcochos de tres formulaciones de complejidad creciente. También se analizó el efecto del reemplazamiento ...
Functionality of lipase and emulsifiers in low-fat cakes with inulin

Rodríguez García, Julia; Sahi, Sarabjit S.; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier, 2014-09)

The functional effects of lipase (0.003 and 0.006 g/100 g of flour) and emulsifier (0.5 and 1 g/100 g of flour) on fat-replaced (0%, 50% and 70%) batters and cakes with inulin (0, 7.5 and 10 g/100 g/of flour, respectively) ...
Impacto de la sustitución de grasa por fibra en la estructura de bizcochos

París Zaragoza, María Elisa (Universitat Politècnica de València, 2016-07-01)

[ES] En un contexto social en el que cada vez predominan más las enfermedades causadas por el excesivo consumo de calorías y el déficit de fibra en la dieta, los consumidores empiezan a valorar de forma más positiva los ...
Optimization of a sponge cake formulation with inulin as fat replacer: structure, physicochemical, and sensory properties

Rodríguez García, Julia; Puig Gómez, Consuelo Ana; Salvador, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel (Wiley, 2012-02)

[EN] The effects of several fat replacement levels (0%, 35%, 50%, 70%, and 100%) by inulin in sponge cake microstructure and physicochemical properties were studied. Oil substitution for inulin decreased significantly (P ...
Reformulación de bizcochos para la disminución de su contenido en grasa mediante un ingrediente funcional

Eslava Zomeño, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] En este estudio se evaluó el efecto de la sustitución parcial de la grasa (0%, 30%, 50% y 70%) por Optisol™5300, en la formulación de bizcochos. Este ingrediente funcional natural derivado de las semillas de lino ...
Relación textura-percepción sensorial en bizcochos bajos en grasa elaborados con distintos tipos de fibra

Olaya Vañó, Lucas (Universitat Politècnica de València, 2016-07-12)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado estudiar el efecto de la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por distintos tipos de fibra, tanto en sus propiedades texturales como sensoriales. La grasa se ha sustituido ...
Replacing fat and sugar with inulin in cakes: bubble size distribution, physical and sensory properties

Rodríguez García, Julia; Salvador, A.; Hernando Hernando, Mª Isabel (Springer Verlag (Germany), 2014-04)

The replacement of fat and sugar in cakes is a challenge as they have an important effect on the structural and sensory properties. Moreover, there is the possibility to incorporate an additional value using novel replacers. ...
Sustitución de harina, grasa o azúcar en bizcochos por fibra de frutas del bosque

Cabrera Fornés, Cristina (Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)

[ES] Debido a la creciente preocupación de la sociedad por mantener unos hábitos de vida saludables, la industria alimentaria busca alternativas para ofrecer productos de calidad. En este trabajo, se ha evaluado el efecto ...
Uso de distintos tipos de fibra para reemplazar la grasa en bizcochos. Estudios fisicoquímicos y estructurales

Nhapulo, Geraldo Filipe (Universitat Politècnica de València, 2016-07-15)

[ES] En este trabajo se evaluó el efecto que tiene la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por ingredientes ricos en fibra, sobre la estructura y propiedades fisicoquímicas de las masas y de los respectivos ...