González Prendes, Rayner(Universitat Politècnica de València, 2014-06-09)
[ES] Se realizó un análisis de asociación genómico, en cerdos Duroc, con los programas GenABEL y EMMAX para caracteres de calidad de la carne y de la grasa intramuscular medidos en los músculos longissimus dorsi y gluteus ...
López Fernández, David Manuel(Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)
[ES] Tras el sacrificio del animal, el músculo esquelético se convierte en carne por medio de la maduración ocurriendo una serie de reacciones bioquímicas esenciales para el desarrollo de la calidad, siendo la proteólisis ...
Serna García, Marta(Universitat Politècnica de València, 2018-10-17)
Los tratamientos de cocinado de la carne es un problema mayor debido al encogimiento de los productos por la pérdida en el contenido de agua teniendo gran impacto sobre atributos de calidad en la carne como jugosidad y ...
Rubio Gil, Valentina(Universitat Politècnica de València, 2019-10-11)
[ES] La grasa intramuscular (GIM) es uno de los principales caracteres que afecta a la calidad de la carne,
fundamentalmente a la jugosidad, terneza y flavor de la misma. En la Universitat Politècnica de València se
ha ...
Zubiri Gaitán, Agostina(Universitat Politècnica de València, 2025-01-30)
[ES] El objetivo de la Tesis fue investigar los mecanismos genéticamente determinados involucrados en la deposición de grasa intramuscular (GIM) usando 2 líneas divergentes de GIM (A y B) en el músculo Longissimus thoracis ...