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Análisis normativo y socio-político sobre la celiaquía; una propuesta técnica para el desarrollo de políticas públicas para mejorar la situación.

Lozoya Díaz, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2023-07-17)

[ES] En el presente trabajo final de grado se pretende analizar la problemática de los consumidores celíacos, a través de un estudio de la normativa a cuatro ámbitos: (internacional, europeo, nacional y autonómico) y ...
Aplicación de la impresión 3d en el diseño de pan funcional para celíacos

Matas Gil, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2021-10-13)

[ES] El diseño de los alimentos funcionales mediante impresión 3D se propone como una de las tecnologías más adecuadas para acercar la personalización de alimentos a la población. Es por ello la importancia del estudio de ...
Aplicación web para la localización de productos sin gluten mediante diferentes filtros

Arnau Muñoz, Lucía (Universitat Politècnica de València, 2022-09-05)

[ES] El desarrollo de esta aplicación web se basa principalmente en la localización de productos sin gluten mediante la selección de distintos filtros aplicables en la búsqueda, como ubicación, categoría, marca o ...
Impact of Rosehip (Rose Canina) Powder Addition and Figure Height on 3D-Printed Gluten-Free Bread

Matas-Gil, Adrián; Igual Ramo, Marta; García-Segovia, Purificación; Martínez-Monzó, Javier (MDPI AG, 2022-05-18)

[EN] Three-dimensional (3D) food printing is a technique that satisfies the criteria for manufacturing personalized food and for specific consumer groups, both in terms of sensorial and nutritional properties. Rose hips ...

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