López Fernández, David Manuel(Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)
[ES] Tras el sacrificio del animal, el músculo esquelético se convierte en carne por medio de la maduración ocurriendo una serie de reacciones bioquímicas esenciales para el desarrollo de la calidad, siendo la proteólisis ...
Hervás Rivero, Carlos(Universitat Politècnica de València, 2018-09-18)
[ES] La naturaleza adipogénica del cerdo ibérico es una de las características que define su calidad en la carne fresca y en sus productos curados. La estructura genética es uno de los factores que más afectan a la ...
Topayan, María Victoria(Universitat Politècnica de València, 2020-07-30)
[EN] Litter size and mortality are the reproductive traits with most important effects on the sows
productivity (number of piglets weaned alive per sow and per year) which is one the main factors
affecting the cost-effective ...