Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Chia"

Mostrando ítems 1-7 de 7

Elaboración de salchichas de pollo bajas en grasa y ricas en omega-3 y fibra

Carda Navarro, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] La industria cárnica constituye uno de los sectores de más importancia en la industria alimentaria, la cual destaca por su fortaleza ante la difícil situación económica. El objetivo del presente trabajo es la ...
Impact of processing and intestinal conditions on in vitro digestion of Chia (Salvia hispanica) seeds and derivatives

Calvo-Lerma, Joaquim; Paz-Yépez, Carolina; Asensio-Grau, Andrea; Heredia Gutiérrez, Ana Belén; Andrés Grau, Ana María (MDPI AG, 2020-03)

[EN] Chia seeds present with an excellent nutrient profile, including polyunsaturated fat, protein, fibre and bioactive compounds, which make them a potential food or ingredient to bring beneficial health effects. However, ...
Improving bread-making processing phases of fibre-rich formulas using chia (Salvia hispanica) seed flour

Verdú Amat, Samuel; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2017)

[EN] The capacity of chia seed flour to improve the behaviour of wholemeal formulas of wheat bread during the bread-making process was tested. Seven formulas were produced: one employing only wheat flour (control), two ...
Mejora de masas panarias integrales bajas en sodio

Camarero Pavía, Sandra (Universitat Politècnica de València, 2014-09-24)

[ES] En el presente trabajo se ha planteado el uso de Salvia hispánica (Chía) para la mejora del procesado de masas panarias integrales bajas en sodio. Para ello se evaluó la mejor combinación de salvado (harina integral) ...
Physicochemical effects of chia (Salvia Hispanica) seed flour on each wheat bread-making process phase and product storage

Verdú Amat, Samuel; Vasquez, Francisco; Ivorra Martínez, Eugenio; Sánchez Salmerón, Antonio José; Barat Baviera, José Manuel; Grau Meló, Raúl (Elsevier, 2015-06)

Some chia seed flour effects relating to different bread-making process phases and variables were studied by distinct image analysis and physicochemical techniques. Wheat flours with three different degrees of substitution ...
Sustitución de harina de trigo refinada por harinas más nutritivas y libres de gluten en magdalenas

Carreño Rico, Miguel (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] Actualmente, una de las industrias alimentarias más importantes es la de bollería, pero por contener ingredientes alérgenos, no pueden ser consumidos por un sector significativo de la población de forma segura. En ...
Sustitución de proteína de huevo por proteína de chía en magdalenas

López Yubero, Juan María (Universitat Politècnica de València, 2017-10-20)

[ES] Debido al significativo segmento de la población con intolerancia a las proteínas del huevo y el gran mercado que constituye el sector de la bollería industrial, el objetivo de este trabajo fue estudiar la posibilidad ...