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El papel del consumidor en la transferencia de Listeria por contaminación cruzada en el hogar

Alvarez Cubillos, Maria (Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)

[ES] La contaminación cruzada es una de las principales causas de la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado a otro, y se relaciona con el 25% de los brotes transmitidos por alimentos. La presente ...
Estudio de la influencia del lavado en la reducción de la transferencia de Escherichia coli en la cocina del consumidor

Alonso Giménez, Ester (Universitat Politècnica de València, 2013-11-19)

[ES] La contaminación cruzada en alimentos listos para el consumo a partir de las materias primas y los utensilios de cocina, constituye una preocupación creciente por la seguridad alimentaria. Estudios recientes demuestran ...
Operaciones auxiliares de limpieza y desinfección en la industria agroalimentaria

Betoret Valls, Noelia; Pérez Esteve, Edgar; Barrera Puigdollers, María Cristina; Castelló Gómez, María Luisa (2021-04-23)

Este es un documento docente en el que se establecen las bases para poder llevar a cabo una adecuada limpieza y desinfección en la industria agroalimentaria. En la introducción se definen los conceptos básicas y se ofrecen ...

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