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Efecto de las condiciones de cocción sobre la penetración de calor y propiedades texturales en patata (Solanum tuberosum L., cv. Monalisa)

Gómez García, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2017-12-26)

[ES] La cocción en condiciones de vacío continuo (cook-vide), es un tratamiento en el que el producto se cocina junto al medio de cocción en condiciones de presión subatmosférica. Al trabajar a menor presión se consigue ...
Estudio de la influencia de los ultrasonidos de potencia en la transferencia de materia, propiedades ópticas y mecánicas durante el tratamiento prefritura de patata

Olucha Moreno, David (Universitat Politècnica de València, 2013-04-17)

[ES] El uso de nuevas tecnologías en el ámbito alimentario es un objetivo cada vez más perseguido a nivel industrial, buscando una mejora en el continuo desarrollo de productos enmarcados en una óptima seguridad y calidad ...
Evaluación de la fritura de patatas por microondas a nivel cinético y sensorial

Cabrera García, Juan Alberto (Universitat Politècnica de València, 2013-11-21)

[ES] La demanda de los consumidores está impulsando a la industria alimentaria a desarrollar nuevas estrategias que permitan optimizar la seguridad y calidad nutricional de sus productos. En el caso particular del sector ...

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