Drying is the lengthiest and the most energy consuming step during the production of dry-cured ham, affecting also the curing process and consequently product quality. In order to manage the drying process, it is quite ...
Quaresma Vilhena, Nariane(Universitat Politècnica de València, 2024-03-07)
[ES] En los últimos años España ha experimentado una sobreproducción de caqui, provocando una importante caída del precio y el aumento del desperdicio de fruta. Además, diferentes factores pre y postcosecha, pueden dar ...