Ruiz López, María(Universitat Politècnica de València, 2021-10-14)
[ES] Las grasas plásticas, ricas en ácidos grasos saturados (AGS) y trans (AGT) son las responsables de un gran número de atributos en los alimentos que consumimos ya que aportan textura, aroma, sabor, palatabilidad y ...
Martínez González, Cristina(Universitat Politècnica de València, 2016-10-14)
[ES] Los emulgentes se utilizan ampliamente en la industria panadera como
reforzadores de la masa y reblandecedores de la miga ejerciendo su función
sobre la red de gluten y de almidón que se forman durante todo el ...