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Bolsas monodosis de almidón con extracto activo y microfibras celulósicas de paja de arroz para la conservación de aceite de girasol

Valera Manzanares, Julián (Universitat Politècnica de València, 2022-10-21)

[EN]The ability of different starch-based biodegradable materials to prevent sunflower oil oxidation by pacaking in single-dose bags has been studied. The materials were obtained with corn starch and glycerol as plasticiser ...
Desarrollo de oleogeles comestibles con HPMC elaborados con distintos aceites. Estructura y estabilidad

Vargas Fraile, Héctor (Universitat Politècnica de València, 2019-03-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y trans, con un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte a nivel mundial. Conseguir su reemplazo de ...
Efecto del aceite esencial de canela en los parámetros químicos y estabilidad oxidativa del aceite de palma durante un tratamiento de almacenamiento acelerado

Vergara Gutierrez, Cintya Yannet (Universitat Politècnica de València, 2017-09-21)

[ES] En el presente trabajo se ha estudiado el impacto de la incorporación de aceite esencial de canela sobre la calidad del aceite de palma durante un tratamiento de almacenamiento acelerado, estudiando la composición ...
Estructuración de aceites mediante el uso de hidrocoloides para sustituir grasas plásticas en los alimentos

Bascuas Véntola, Santiago Martín (Universitat Politècnica de València, 2021-10-15)

[ES] La presente Tesis doctoral plantea distintas estrategias para el diseño y desarrollo de oleogeles estables, con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y la posterior incorporación de los oleogeles en la ...

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