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Changes in methylxanthines and flavanols during cocoa powder processing and their quantification by near-infrared spectroscopy

Quelal-Vásconez, Maribel Alexandra; Lerma-García, María Jesús; Pérez-Esteve, Édgar; Arnau-Bonachera, Alberto; Barat Baviera, José Manuel; Talens Oliag, Pau (Elsevier, 2020-01)

[EN] Variation in methylxanthines (theobromine and caffeine) and flavanols (catechin and epicatechin) was studied in a large set of cocoa powders (covering different origins, processing parameters and alkalisation levels). ...
Composición polifenólica de pepitas y hollejos de uvas de la variedad Monastrell en relación a distintos tratamientos de riego

Rodríguez Esteban, Rosalía (Universitat Politècnica de València, 2021-10-07)

[ES] En la actualidad, los viñedos en secano sufren un importante estrés hídrico debido a la escasez de recursos hídricos que puede tener consecuencias negativas en el crecimiento vegetativo y, por tanto, en su producción. ...
Efecto del procesado en el contenido y perfil de polifenoles de cacao

Portillo Liso, Diego (Universitat Politècnica de València, 2017-10-17)

[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. Durante el proceso de transformación de la semilla de cacao en cacao en polvo se dan lugar una ...

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