Buscar en RiuNet

Listar

Todo RiuNet

Mi cuenta

Acceder

Ayuda RiuNet

Admin. UPV

Listar por palabra clave "Galletas"

Mostrando ítems 1-17 de 17

Análisis de la incorporación de un nuevo operador en la cadena alimentaria de Speculoos

Taberner Hermosilla, Josep (Universitat Politècnica de València, 2015-07-15)

[ES] En un mundo cambiante como el actual, los productos deben ser capaces de adaptarse al entorno y sobretodo cubrir las necesidades que los clientes exigen. Por ello, con este es conocer y adaptar un producto, casi ...
Aplicación de la técnica de imagen basada en el análisis de patrones laser para la caracterización del efecto de la incorporación de fibra a galletas

López Valmaña, Carlos (Universitat Politècnica de València, 2020-07-11)

[EN] The present work has focused on studying and modelling the sensory and physicochemical properties of fibre-enriched biscuits through the non-destructive technique of image analysis of diffraction laser patterns. Four ...
Caracterización del polvo obtenido a partir de residuo de arándano y su uso como ingrediente funcional en la formulación de galletas

Roig Crespo, Sara (Universitat Politècnica de València, 2017-09-11)

[ES] La industria agroalimentaria genera una gran cantidad de residuos que perjudican el medio ambiente, es por ello que cada vez se le da mayor importancia al aprovechamiento de residuos procedentes de la industrialización ...
Caracterización fisicoquímica y sensorial de magdalenas y galletas formuladas con polvo de estevia

Sanz Tedesco, Andrea (Universitat Politècnica de València, 2021-07-19)

[ES] El efecto del cambio climático en el sector agronómico está provocando la búsqueda de cultivos alternativos que requieran menores necesidades hídricas y nutricionales del suelo para su producción. En esta línea, la ...
Diseño de galletas con alto valor nutricional para diabéticos

Martínez Ruescas, Adrián (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] El objetivo del presente trabajo es la formulación de un producto horneado, en concreto, de galletas con sustitución del 20% de harina de quínoa y diferentes edulcorantes como son la tagatosa y la estevia paa el ...
Efecto de la tecnología de impresión 3D sobre las propiedades estructurales y reológicas en galletas con microalgas

Reino Moyón, Segundo Javier (Universitat Politècnica de València, 2019-04-24)

[ES] El uso de la tecnología de impresión 3D en el sector de alimentos puede emplearse para la creación de diseños con geometrías complejas, nuevas o mejoradas e incluso permitiría la obtención de alimentos personalizados desde ...
Enriquecimiento proteico y antioxidante de galletas con polvo de hojas secas de moringa y aceptación sensorial

Vendrell Haya, Sadurní (Universitat Politècnica de València, 2021-09-01)

[ES] Dado el creciente interés de la sociedad por mejorar el perfil nutricional de los productos que consume, la reformulación de productos está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por otra parte, ...
Estudio del efecto de la sustitución de grasa por inulina en la estructura y las propiedades físicas de galletas de masa corta

Uzqueda Pellejero, Javier (Universitat Politècnica de València, 2013-04-12)

[ES] En el presente trabajo se estudia el efecto que produce la sustitución de grasa por inulina en la estructura y las propiedades físicas, de masas y galletas de masa corta. Se estudian cinco formulaciones de ...
Evaluación de los cambios estructurales de galletas elaboradas con sustitutos de grasa

Embuena Candela, María de los Desamparados (Universitat Politècnica de València, 2015-09-02)

[EN] In a social context in which the consumer values increasingly healthy and low-fat foods, biscuits reformulation has been studied to decrease its lipid content. In order to investigate it, two variables were selected, ...
Influencia de la grasa en las propiedades físicas y sensoriales de galletas. Alternativas para la mejora del perfil de acidos grasos

Tarancón Serrano, Paula Isabel (Universitat Politècnica de València, 2013-09-02)

La presente tesis doctoral se basa en el desarrollo de galletas con menor contenido en grasa mejorando además el perfil lipídico de las mismas. Para ello se reemplazará totalmente la grasa presente en la formulación de las ...
Influencia del contexto en la caracterización sensorial mediante la metodología preguntas CATA

Edo García, Vicente (Universitat Politècnica de València, 2016-10-17)

[ES] Para la evaluación de productos en la industria, el análisis descriptivo es el método que más se utiliza dentro de las técnicas de análisis sensorial. Se emplea para el desarrollo de nuevos productos, el control de ...
La Stevia (Rebaudiana) como edulcorante acalórico. Propuesta de su adición a galletas

Chonata Orozco, Liseth Estefanía (Universitat Politècnica de València, 2020-09-24)

[ES] Debido al interés que manifiesta la sociedad por mejorar el perfil nutricional de los productos que consume, la reformulación de éstos está teniendo un auge considerable en la industria alimentaria. Por otra parte, ...
Microalgae as novel ingredients for the formulation of food products

Uribe Wandurraga, Zaida Natalia (Universitat Politècnica de València, 2021-01-10)

[ES] Las microalgas son organismos unicelulares fotosintéticos microscópicos que se encuentran en gran variedad de ambientes y son muy eficientes en la transformación de energía solar en biomasa. Los estudios realizados ...
Mucílago de semillas de chía como sustituto de grasas convencionales en galletas

Rodríguez Vallejo, Henry Gonzalo (Universitat Politècnica de València, 2019-09-03)

[ES] Las galletas son ampliamente consumidas por la población, más si cabe por el sector infantil. Sin embargo, son productos con un alto contenido en grasas, mayoritariamente con alto valor calórico y poco saludables. Por ...
Opinión de los consumidores sobre el uso de algarroba como ingrediente en productos para alimentación humana

López Victoria, Jesús (Universitat Politècnica de València, 2023-10-06)

[ES] El algarrobo es un cultivo ancestral del arco mediterráneo con gran capacidad para contribuir a la consecución de los objetivos de desarrollo sostenible. Por una parte, es capaz minimizar los efectos del cambio climático ...
Reformulación de productos horneados para disminuir el contenido en grasa y azúcar mediante sustitución con inulina. Efectos sobre la estructura y propiedades físicas

Rodríguez García, Julia (Universitat Politècnica de València, 2014-05-06)

La presente tesis doctoral se centra en el estudio de la estructura, las propiedades físicas y sensoriales de bizcochos y galletas en los que la grasa se ha reemplazado por inulina y el azúcar por oligofructosa, con ...
Sustitución total o parcial de la sacarosa por oligofructosa e isomaltulosa en galletas

Rubio Jiménez, Mario (Universitat Politècnica de València, 2019-04-24)

[ES] Este Trabajo Fin de Grado, se presenta como evidencia de la preocupación por el estado de salud del consumidor. Cada vez más frecuente, se intenta seguir hábitos saludables que van desde la renuncia del hábito ...