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Edible coatings controlling mass loss and Penicillium roqueforti growth during cheese ripening

Ordóñez, Ramón; Contreras Monzón, Carolina Ivonne; González Martínez, María Consuelo; Chiralt Boix, Mª Amparo (Elsevier, 2021-02)

[EN] The application of edible coatings carrying antifungal compounds on cheese was studied to reduce mass losses and control the fungal growth on the cheese surface during ripening. The effectiveness of 8 biopolymers and ...
Efecto de la adición de gomas de origen microbiano en films bicapa biodegradables de almidón-poliésteres

Vilar Rambla, Jordi (Universitat Politècnica de València, 2020-01-03)

[ES] Se han obtenido y caracterizado films monocapa de almidón de maíz o de mandioca con 10 % de gomas de origen microbiana (goma de gelano y xantana) y 30 % de glicerol como plastificante. También se han obtenido y ...
Encapsulación de aceite esencial de tomillo en lecitina para su incorporación de films de almidón-gelano

Wilcaso Fajardo, María Paola (Universitat Politècnica de València, 2017-09-13)

[EN] The effect of the incorporation of thyme essential oil (EO) by direct emulsification or previous encapsulation in lecithin liposomes (LEC), in cassava starch (S) and gellan gum (GG) films (90:10 and 80:20) obtained ...

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