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Listar por palabra clave "HPMC"

Mostrando ítems 1-10 de 10

Aplicación de recubrimientos comestibles a base de aceites esenciales en aceitunas de mesa comercializadas sin líquido de gobierno

Garrigues López, José (Universitat Politècnica de València, 2017-10-18)

[ES] Se ha estudiado el uso de recubrimientos comestibles formulados con HMPC, alginato o una mezcla de alginato-HMPC y aceites esenciales de limón, orégano y tomillo en aceitunas envasadas en doy-pack con el objetivo ...
Desarrollo de oleogeles comestibles con HPMC elaborados con distintos aceites. Estructura y estabilidad

Vargas Fraile, Héctor (Universitat Politècnica de València, 2019-03-12)

[ES] Existe una relación directa entre el consumo de grasas saturadas y trans, con un aumento del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte a nivel mundial. Conseguir su reemplazo de ...
Designing Hydrocolloid-Based Oleogels With High Physical, Chemical, and Structural Stability

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Salvador, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel; Quiles Chuliá, Mª Desamparados (Frontiers, 2020-07-24)

[EN] Numerous studies conducted have shown a direct relationship between the high consumption of saturated andtrans-fats and the risk of suffering from cardiovascular diseases, diabetes, and different cancers. Oleogels, ...
Incorporación de polifenoles a films a base de biopolimeros: propiedades físicas y antioxidantes

Hernández Solomando, Rosa María (Universitat Politècnica de València, 2015-10-06)

[ES] Actualmente hay un creciente interés por el desarrollo de envases y/o películas activas, por ejemplo con capacidad antimicrobiana o antioxidante. Estos materiales, aplicados a alimentos, podrían contribuir a alargar ...
Influence of hydroxypropylmethylcellulose addition and homogenization conditions on properties and ageing of corn starch based films

Jiménez Marco, Alberto; Fabra Rovira, María José; Talens Oliag, Pau; Chiralt, A. (Elsevier, 2012-06-20)

[EN] Edible films based on corn starch, hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) and their mixtures were prepared by using two different procedures to homogenize the film forming dispersions (rotor-stator and rotor-stator plus ...
Obtención de panes libres de gluten: efecto estructural de distintos hidrocoloides sobre masas panarias de maíz

BUT, CAMELIA-AURICA (Universitat Politècnica de València, 2015-10-29)

[ES] El desarrollo de nuevos productos, y concretamente de panes sin gluten de calidad, sigue siendo un reto tecnológico. Actualmente los panes existentes en el mercado tienen bajo volumen, miga seca y frágil y se endurecen ...
Properties of starch hydroxypropyl methylcellulose based films obtained by compression molding

Ortega-Toro, Rodrigo; Jiménez Marco, Alberto; Talens Oliag, Pau; Chiralt, A. (Elsevier, 2014-08-30)

[EN] Corn starch glycerol (1:0.3) films, containing or not citric acid (1 g/100 g starch) and HPMC (10 and 20 g/100 g starch), are obtained by compression molding. The microstructure of the films, the thermal behavior, the ...
Propiedades de films de almidón de maíz. Influencia de la incorporación de lípidos, biopolímeros y compuestos bioactivos

Jiménez Marco, Alberto (Universitat Politècnica de València, 2013-04-25)

Abstract Biodegradable starch-glycerol based films were obtained. The influence of lipid compounds (palmitic, stearic and oleic acid), other polymers (hydroxypropylmethylcellulose and sodium caseinate) and bioactive ...
Structural and sensory studies on chocolate spreads with hydrocolloid-based oleogels as a fat alternative

Bascuas-Véntola, Santiago Martín; Espert, María; Llorca Martínez, Mª Empar; Quiles Chuliá, Mª Desamparados; Salvador Alcaraz, Ana; Hernando Hernando, Mª Isabel (Elsevier, 2021-01)

[EN] In this study, chocolate spreads were designed using oleogels with two oils (olive and sunflower), and hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) and xanthan gum (XG), as structuring agents. Thus, the lipid profile of the ...
Uso potencial de taninos en recubrimientos comestibles: propiedades físicas y antioxidantes

Andrés Conde, María (Universitat Politècnica de València, 2016-09-05)

[ES] En el presente trabajo fin de máster se ha estudiado el efecto de la incorporación de diferentes taninos (hidrolizado gálico, hidrolizado elágico y condensado) en películas comestibles monocapa y bicapa a base ...