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Listar por palabra clave "Perfil lipídico"

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Efecto de la sustitución de grasa saturada por oleogeles de aceite de girasol en análogos de hamburguesas híbridas

Margarit Navarro, Miriam (Universitat Politècnica de València, 2024-03-04)

[ES] La fabricación de análogos cárnicos es compleja debido a la utilización de ingredientes alternativos entre los que se emplean proteínas vegetales texturizadas y grasas vegetales para reducir el consumo de ingredientes ...
La chía (Salvia hispanica L.) como ingrediente funcional en matrices alimentarias

Sáez Montesinos, María Elisa (Universitat Politècnica de València, 2020-10-13)

[ES] La semilla de chía se ha utilizado en alimentación desde la época precolombina siendo un grano de gran relevancia para diferentes culturas ya que no solo servía de alimento, sino que también era usada en medicina y ...

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