Corell Escuin, Paula(Universitat Politècnica de València, 2015-11-05)
[ES] La principal reacción que afecta tanto a frutas como a verduras y que causa un detrimento en su color, sabor, olor y valor nutricional es el pardeamiento enzimático. La polifenol oxidasa (PPO), también llamada tirosinasa, ...
Martínez Curto, Cristina(Universitat Politècnica de València, 2016-03-30)
[ES] Las polifenol oxidasas (PPOs) son enzimas que catalizan la oxidación de ácidos fenólicos dando
lugar al pardeamiento de frutas y verduras. En los tejidos vegetales, las PPOs y los sustratos
fenólicos se encuentran ...
Muñoz Pina, Sara(Universitat Politècnica de València, 2021-10-18)
[ES] El oscurecimiento de los tejidos de frutas y verduras dañados puede provocar cambios indeseables y el rechazo por parte del consumidor. Este deterioro, conocido como pardeamiento enzimático, es causado principalmente ...