Martínez Sánchez, Nuria(Universitat Politècnica de València, 2019-09-09)
[ES] El hígado de cerdo es una fuente rica de proteínas de elevado valor biológico, y bajo
contenido en grasa, por lo que puede considerarse un excelente producto alimenticio.
Sin embargo, en la actualidad debido a su ...
Gregori Boluda, Diego(Universitat Politècnica de València, 2021-07-29)
[ES] La liofilización a presión atmosférica es un proceso de interés para la industria alimentaria, ya que reduce el contenido de agua utilizando temperaturas por debajo del punto de congelación, que conservan propiedades ...
[EN] For the first time, the relationship between equilibrium moisture content and water activity is reported for the desorption process in pork liver. For that purpose, a standardized conductivity hygrometer was used at ...