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DESARROLLO Y OPTIMIZACIÓN DE NUEVOS PROCESOS PARA LA OBTENCIÓN DE PRODUCTOS DE LA PESCA AHUMADOS

Rizo Párraga, Arancha María (Universitat Politècnica de València, 2017-02-17)

Fish salting and smoking industry need to innovate in their production processes, optimizing them to increase the profitability of its activities, improving the nutritional quality of their products and ensuring food safety. ...
Determinación de flúor en alimentos y su bioaccesibilidad

Rojas Barquera, Dayana Rocío (Universitat Politècnica de València, 2013-04-10)

[ES] En este trabajo se analiza el contenido en flúor de productos de la pesca comercializados en España, así como su bioaccesibilidad tras la aplicación de una digestión gastrointestinal in vitro. Para el análisis de ...
Estudio semicruantitativo del riesgo por histamina en productos de la pesca

Roldón Hernández, Sergio (Universitat Politècnica de València, 2021-10-08)

[ES] En el presente estudio se llevó a cabo una evaluación del riesgo de histamina asociado al consumo de tres tipos de productos de la pesca: atún fresco, atún en conserva y semiconservas de anchoas en salazón. Para ello ...
Evaluación del conocimiento y de la percepción de los consumidores con respecto a productos de la pesca

Dehem Cases, Sara (Universitat Politècnica de València, 2022-09-07)

[EN] The aim of this work was to determine the level of knowledge and perception of different consumer groups about fishery products. For this, consumer surveys were carried out with consumers of different age ...

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