Cifuentes Adán, Iñaki(Universitat Politècnica de València, 2022-07-15)
[ES] Los productos de panadería, generalmente, se formulan con grasas sólidas, como margarinas y mantecas. Estas grasas tienen un alto contenido en ácidos grasos saturados y trans, por lo que, ejercen efectos negativos ...
Bascuas Véntola, Santiago Martín(Universitat Politècnica de València, 2021-10-15)
[ES] La presente Tesis doctoral plantea distintas estrategias para el diseño y desarrollo de oleogeles estables, con un perfil lipídico de alta calidad nutricional y la posterior incorporación de los oleogeles en la ...
Paz Yépez, Carolina Alicia(Universitat Politècnica de València, 2019-09-02)
[ES] Los lípidos en la alimentación del ser humano son esenciales para lograr una homeostasis en el individuo. Las propiedades fisicoquímicas de los lípidos están condicionadas por el origen y su estructura, determinando ...
[ES] En la actualidad, el mundo gira entorno a la globalización y el rápido cambio
tecnológico, que ha afectado a nuestras vidas y al desarrollo de nuestras actividades
cotidianas, en nuestro hogar y por supuesto, en ...