Castro Campos, Carla Alejandra(Universitat Politècnica de València, 2011-07-26)
Actualmente hay un interés creciente por una alimentación saludable lo que ha dado lugar a la aparición en el mercado de alimentos bajos en grasa. El problema es que la disminución del contenido en grasa de un alimento da ...
Antón Vera, Ana(Universitat Politècnica de València, 2013-04-11)
[ES] La seguridad alimentaria es una de las preocupaciones más importantes
en la actualidad. A lo largo de toda la cadena alimentaria, los distintos
agentes que intervienen, pueden poner en peligro la inocuidad de ...
Sánchez Lang, Bárbara(Universitat Politècnica de València, 2020-12-29)
[ES] El cambio climático es un problema que cada día preocupa más a los consumidores y a
la población en general. El cálculo de la Huella de Carbono en los procesos productivos
es uno de los métodos más importantes para ...
Arancibia Aguilar, Carla Andrea(Universitat Politècnica de València, 2013-11-25)
Las características de cada matriz alimentaria, la composición y estructura de los
ingredientes, así como el efecto de las interacciones entre ellos, pueden modificar el
impacto de la grasa y del azúcar en la estructura ...
Arancibia Aguilar, Carla Andrea(Universitat Politècnica de València, 2011-12-19)
La eliminación o reducción del contenido en grasa de un alimento modifica su composición y estructura dando lugar a cambios perceptibles en su color, sabor y textura, lo que suele disminuir su aceptación por los consumidores. ...